QUEM SOU?

Sou formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2002), em engenharia de alimentos pelo Instituto Mauá de Tecnologia (2011) e especialista em Docência no Ensino Superior pela Universidade de Guarulhos (2010). Isso é o que meu percurso acadêmico diz. Os caminhos que percorri falam um pouco mais… 

Depois de navegar por muitas áreas da gastronomia (de ajudante de cozinha à apresentadora de TV) decidi ouvir meu coração e fincar meus pés na confeitaria, sem nunca deixar de lado a minha veia curiosa dos estudos e da pesquisa. O porquê sempre me motivou a querer saber mais e ir além…

| foto Frankie e Marília |

Nasci em São Paulo e morei em Barcelona, onde vivi as experiências mais incríveis da minha carreira trabalhando no primeiro centro de pesquisas voltado para a gastronomia, a Fundació Alícia (2007), e com os mais estrelados chefes do mundo – Ferran Adriá (elBulli), Heston Blumenthal (The Fat Duck) e os irmãos Roca (el Celler de Can Roca). 

Participei de duas temporadas do programa A Confeitaria no canal a cabo Fox Life (ex-Bem Simples) e já escrevi para jornais e revistas sobre restaurantes e o cenário gastronômico de São Paulo. Palestrei em grandes feiras e eventos como a Fispal e o Semana Mesa SP. Prestei consultorias para diversos bares, restaurantes e confeitarias, fui professora em diversas universidades e escolas pelo Brasil (sendo a professora homenageada na formatura de duas turmas) e tive uma confeitaria, a All about Cakes, por 6 anos. Idealizei o evento Compartir para debater e fortalecer a confeitaria nacional, com apoio da marca de chocolates belga Callebaut e do açúcar União. E minhas criações já protagonizaram as revistas de gastronomia mais importantes do país, como a Prazeres da Mesa, Menu, Gula e Gosto.

Em 2017 publiquei meu primeiro livro – A Química dos Bolos – que entrou na lista dos mais vendidos de Gastronomia e Culinária da Amazon Brasil – e em 2018 estreei esse site (com um compilado de artigos do antigo Essência Studio, o primeiro site brasileiro focando em confeitaria profissional, buscando repensar e fortalecer a confeitaria brasileira) – para compartilhar um pouco mais meus pensamentos, minha visão sobre o mundo e sobre a confeitaria.

Puxa uma cadeira, sente-se! A casa é sua!!! Aceita um café e um pedaço de bolo de fubá recém saído do forno? 

| foto Rafael Mendes |