CONFEITARIA, TÉCNICA

O que é curd?

13 de agosto de 2015

Curd pode ser um iogurte na Indía (dahi ou paneer), já que a tradução ao pé da letra é coalhado. Mas para nós confeiteiros curd é um creme aveludado de sabor cítrico e adocicado utilizado tradicionalmente em scones no chá da tarde inglês (servido no final do século 19 como uma alternativa às geleias); mas que figura muito bem em recheios de bolos e tortas, coberturas e molhos para finalização e decoração de pratos.

Feito com suco ou polpa de fruta , gemas, açúcar e manteiga (que confere cremosidade e maciez ao doce) é muito similar a um custard (preparação de leite com ovos) com exceção da ausência de leite e amido. Originalmente o curd é feito com frutas cítricas, como limão, laranja ou tangerina, mas outras variantes como maracujá, manga ou frutas vermelhas também são super bem aceitas.

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Além dos usos mais tradicionais o curd é perfeito para saborizar o iogurte, passar naquela panqueca quentinha e utilizar como acompanhamento para sorvetes.

Confira a receita do curd de maracujá clicando aqui.

 

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