CONFEITARIA, DOCINHOS DE FESTA

Brigadeiro de chocolate ao leite

26 de maio de 2015

Um brigadeiro bom, de qualidade, daqueles que é impossível comer um só não precisa de muitos ingredientes; tampouco tem tantos segredos. Com um pouco de paciência e um fogo bem baixinho seus brigadeiros vão subir a um outro nível de gostosura!

 

| Rendimento: 25 unidades | Tempo de preparo: 20 minutos |

 

1 lata / 395g leite condensado
¾ xícara (chá) / 150g chocolate ao leite
1 colher (sopa) / 10g manteiga sem sal
¼ colher (chá) / 1g sal refinado
granulados de chocolate (split 4M ao leite Callebaut), quanto baste.

1. Em uma panela média, de paredes e fundo grossos, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre com o auxílio de uma espátula larga.

2. Depois de cerca de 20 minutos a massa vai começar a engrossar. Cuidado nesse momento – o brigadeiro não precisa desgrudar do fundo da panela – se enquanto você passa a espátula pela panela ouvir um chiado, sua massa está queimando, o açúcar caramelizando e seu brigadeiro vai ficar muito elástico! É importante cuidar da temperatura para que a massa cozinhe lentamente, até ficar firme.

3. Retire o brigadeiro imediatamente da panela, coloque em um refratário limpo e seco e cubra com papel filme grudado à massa.

4. Leve à geladeira para que a massa resfrie rapidamente e aguarde 1 dia antes de enrolar.

5. Enrole os brigadeiros em porções de 15g, ou 1 colher (chá) untando as mãos com uma camada fina de manteiga ou água.

6. Passe pelo granulado, coloque nas forminhas e disponha em um prato de serviço.

 

Dicas da Joyce

Quer descobrir as melhores marcas de leite condensado? Clique aqui.

Para saber a história sobre o brigadeiro clique aqui.

 

| SAB – Serviço de atendimento ao brigadeiro | 

O que fazer para o brigadeiro não cristalizar?

Cozinhe o tempo todo em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula larga (o fouet é totalmente dispensável!) e em panela de fundo e paredes bem grossas, como as de ferro ou inox.

Brigadeiro no ponto? Retire imediatamente da panela, coloque em um recipiente limpo e seco (não é necessário untar com manteiga, seu brigadeiro não vai grudar a ponto de você perder massa… Untar faz com que uma camada de gordura seja formada e torne o enrolar complicado, e ai sim você pode acabar perdendo massa!) e cubra com papel filme grudado à massa. Isso evita o contato com o ar e a cristalização.

Leve à geladeira por 1 dia, para o chocolate cristalizar e a massa descansar. No momento de enrolar retire da geladeira 1 hora antes. O brigadeiro assim dura pelo menos 1 semana SEM CRISTALIZAR. Vai por mim, eu garanto! 😉

 

Mas a glucose não evita a cristalização?

Evita, mas ela vai deixar uma textura gomosa no seu brigadeiro. E convenhamos, brigadeiro bom é cremoso, com uma leve textura puxa puxa; e isso só com uma massa fresquinha enrolada horas antes da festa.

Um brigadeiro bem feito dura pelo menos 8 horas sem cristalizar!

 

 Na sua massa não vai manteiga?

As vezes sim as vezes não, depende da quantidade de gordura no chocolate!

 

E gema?

A gema contém uma substância chamada lecitina de soja, ela é importante para emulsão e também para a cremosidade do brigadeiro. Essa mesma substância é encontrada no chocolate, logo, se torna dispensável na receita.

 

O chocolate não queima durante o preparo e deixa uma textura grumosa?

Não, mesmo porque a massa é feita em fogo baixo. Mas caso o seu chocolate seja mais sensível você pode adiciona-lo apenas no fim do preparo.

Dúvidas? Deixe nos comentários! Vou adorar ajudar!!!

 

Que tal aprender mais?

5 Comentários

  • Reply Maria Ap Oliveira da Costa 25 de setembro de 2018 at 22:35

    Aí eu amei suas dicas,achei super interessante,fiquei anciosa pra fazer os brigadeiros,assim que eu fazer venho aqui dar minha opinião,muito obrigada pela dica.

  • Reply Claudia Camilo 1 de outubro de 2018 at 20:17

    Não te conhecia, porém Deus me deu essa oportunidade e gostei do seu jeito de explicar muito bem detalhado. obg
    Que Deus te abençoe grandemente.

  • Reply Veronica 28 de outubro de 2018 at 17:32

    Boa tarde, gostaria de saber se tem muita diferença quando coloca creme de leite no Brigadeiro.
    Outra dúvida se o chocolate for ao leite, o brigadeiro pode cristalizar mais rápido.
    Obrigada
    Veronica

    • Reply Joyce Galvão 29 de outubro de 2018 at 13:46

      A gordura “evita” a cristalização do açúcar… mas acho que descaracteriza o doce.

      Em termos de proporção de açúcar o chocolate ao leite poderia “promover” o aumento da cristalização, mas não sei afirmar com exatidão. De maneira empírica, minha respostas seria, não… ou, em termos de tempo, pouquíssima diferença!

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