CONFEITARIA, TORTAS E ENTREMET

Torta de banana com doce de leite

21 de março de 2015

Quando eu era pequena via sempre meu pai incrementando uma simples banana com um punhado de doce de leite. Quando provei pela primeira vez percebi que esse seria o meu doce favorito para o resto da vida.
Hoje consigo aliar essa doce lembrança de infância através de uma releitura da clássica Banoffee pie, com um toque de café (que em minha opinião é a combinação perfeita para o doce de leite) e a delicadeza do queijo mascarpone para balancear a doçura da torta.

| Serve: 12 pessoas | Rendimento: 1 torta de 22cm de diâmetro | Tempo de preparo: médio | Validade: 3 dias em geladeira |

Para a base 

400g de biscoito maisena
200g manteiga sem sal

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. Em um liquidificador ou processador, triture os biscoitos até formar uma farinha fina.

3. Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não queimar.

4. Despeje a farinha de biscoito em uma tigela e junte a manteiga derretida. Com as mãos misture bem os dois ingredientes.

5. Em uma forma de aro removível, cubra o fundo com um disco de papel manteiga do mesmo diâmetro da forma – não é necessário untar.

6. Despeje a farinha de biscoito umedecida com a manteiga e forre fundo e lateral com o auxílio das costas de uma colher.

7. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Retire e aguarde esfriar para montagem.

Para o recheio 1 – camada de proteção

1/3 xícara (chá) / 50g chocolate Gold Callebaut*
¼ xícara (chá) / 60g creme de leite fresco (ou em lata)
1 colher (chá) / 2g café solúvel

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela até ferver. Desligue o fogo, dissolva o café e aguarde 3 minutos antes de juntar ao chocolate. Misture e reserve para montagem. Se você utilizar o creme de leite em lata (sem soro), junte o chocolate, café e o creme de leite em uma tigela e leve ao banho maria até formar um creme liso e homogêneo.

Para o recheio 2

1 xícara (chá) / 200g doce de leite**
10 unidades / bananas nanicas firmes e maduras

1. Descasque e corte as bananas em metades, no sentido do comprimento e então em fatias grossas de 1 cm. Reserve.
Para a montagem

2. Cubra toda a extensão da base da torta com a ganache de caramelo e café. Leve à geladeira por 10 minutos, até firmar.

3. Faça uma camada com o doce de leite e então cubra com as bananas picadas. Reserve.

Finalização e montagem 

¾ xícara (chá) / 180mL creme de leite fresco
1 colher (sopa) / 12g açúcar refinado
1 xícara (chá) / 200g mascarpone***
Cacau em pó a gosto para polvilhar

1. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar picos firmes e estáveis*** e junte o mascarpone delicadamente.

2. Cubra a torta com o creme de mascarpone, polvilhe cacau em pó a gosto e sirva gelada.

Dicas da Joyce

1. *Caso não encontre um chocolate de qualidade com sabor de caramelo, substitua pelo chocolate ao leite de sua preferência.

2. ** De todas as marcas, para esse preparo, eu prefiro a Itambé, que é a mais firme e menos doce. Ela sustenta bem o peso das bananas e após o primeiro corte você não vai correr o risco de ver todo o seu recheio indo embora como um rio!

3. *** Caso você não encontre o mascarpone use somente o chantilly batido ou então substitua por cream cheese na mesma proporção!

Que tal aprender mais?

Sem comentários

Deixe seu comentário